巧克力生乳卷2.0
上次做的巧克力生乳卷，裡頭卷的內餡是巧克力甘納許，巧克力味非常濃郁，但甜度也高，所以這次想稍微調一下配方。
一般來說，做甜點時我不大會減糖，糖在甜點中的功效絕對不只是帶來甜味而已，而有其作用。比如打發蛋白，若是減糖，有可能就發的不夠好；或是讓海綿蛋糕體變的較乾，因為糖其實有保水的效果。不過這次我想試著略減一點點，減少打發全蛋裡的糖，以及打發鮮奶油的糖，特別是後者，基本上不影響成果。
另外則是放棄絲滑的甘納許，改為黑莓果凍。冷凍庫裡有一包幾個月前買的冷凍黑莓，加少許糖及檸檬汁煮成果泥，再做成果凍，放入冷凍庫凝結，取代甘納許卷入蛋糕卷中，帶點酸，可以平衡甜度。
最後一項調整則與減少甜度無關，甚至有點背道而馳。我想為蛋糕卷增加一點口感，而不是整體都軟綿綿的，所以試著做了Honeycomb candy。有點不知道該如何翻譯它，其實就是以焦糖與蜂蜜做成的脆糖餅，做好後把它敲碎、剝成小小塊，再拌進打發鮮奶油裡，吃起來非常清脆，帶點焦糖與蜂蜜香，很好吃呢，這次的實驗算是大成功！照片上鮮奶油裡黃色的小點點，就是Honeybomb。
做了這幾次蛋糕卷後，決定要去買一個尺寸和高度都比較正確的烤盤，我現在的烤盤是長方型的，過大又太淺，所以蛋糕體烤起來太大張、也太薄，卷起來不好看，口感也無法像外面的蛋糕卷那樣厚實軟綿。等一解封，我就要去烘焙行報到啦~~~
Search